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承德御膳

------ 承德御膳 ------ 

  改刀肉:平泉五奎园的改刀肉最为驰名。 用肉丝、笋丝加上调料炒热即成,入口绵软,味道鲜美,这是道光皇帝最爱吃的菜,连连称赞“佳肴也”。昔日内蒙王爷每年进京,要从平泉泉竹筐带上“改刀”以馈赠宫迁官友。
  隔山焖肉:用猪肉、羊肉、鸡蛋、加佐料放入坛内,密封坛口,以文火焖制而成。
  鲜蘑炒肉:用鲜蘑、瘦猪肉、植物油及佐料,稍炒后加入料酒、味精等颠匀即成。蘑菇有降低胆固醇和降压作用,是保健食品。
  酱爆鱼丁:离宫湖内鲤鱼、肉嫩而肥。用鲤鱼肉、冬笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁、鸡汤加代佐料制成,其特点是甜、辣、香、咸。   乌龙戏珠:用刺参、鸽蛋加佐料放入砂锅,清汤喂透。然后勾兑汤芡撒上明油而成。其特点是黑白分明,海参绵软鲜香,鸽蛋滑嫩。
  绣球干贝:用发如干贝、鸡茸、香菇、玉兰片、火腿、菠菜叶加佐料而成。色彩鲜明,鲜香可口。
  香酥鸡:用嫩母鸡、鸡蛋、豆油、香油加佐料,过油炸至金黄而成。外焦里嫩,香酥可口,是乾隆最喜欢吃的菜肴。
  贵妃全鸡:用嫩母鸡、香菇、冬笋、银耳、西红柿、杨梅、酒等加佐料,生蒸后炒,然后色兑芡汗并作鸡油淋在鸡身上而成。鸡肉白嫩如玉,酒香沉郁,造型美观,酥烂可口。   凤尾驼峰:用熟驼熟,山鸡脯、鸡蛋、银耳、黄瓜片、蛋糕、海带加佐料,衔蒸,取出摆在盘中成凤尾重新制汗,勾上米汤荧即成。造型美观,凤味独特。
  炸鹿肉排:用鹿肉、鸡蛋、面包渣加佐料。将鹿肉下锅炸成金黄色,捞出切成细条上盘即可,食用时佐以椒盐,味道尤佳。
  蒲棒鹿肉:用鹿崩、淀粉/面包加佐料。制成用竹签穿起,像蒲棒形,滚上面包渣,经油炸后即成。形象逼真,外焦里嫩,鲜香味浓。
  花兰黄羊肉片:用嫩黄牛肉、鸡蛋、淀粉等佐料泡制。将红心罗卜去皮雕花,把鸡蛋摊成饼,做成小花蓝摆在周围即成。图案美观,肉质鲜嫩,爽口不腻。
  雉鸡二片:用山鸡脯肉、鸡蛋/、火腿、榛蘑、玉兰片加佐料泡制而成。上盘后的山鸡二片花形美观,味香鲜嫩。
  麻仁狍子肉:用狍子肉、芝麻加佐料,泡制而成。肉色金黄,外焦里嫩,是上等野味菜肴。
  叫花子鸡:用黄土泥把山鸡裹起来,然后用柴来烧,等泥团烧得裂纹,去掉泥皮就可食之。五味俱全,肥而不腻。传说乾隆曾在二仙居的裘翠楼吃过叫花子鸡。
  烤全羊:即把羊宰杀后,剥皮去掉内脏,洒上香料,放在炭火上转烤,烤熟后用刀割而食之,外焦里嫩,肉香可口。
  手把羊肉:把羊的骨头与肉切成大块加以佐料,煮烂后,用手抓而食之,肉烂味美,毫无膻味。
来源:承德盛华大酒店      时间:2013-10-14 16:36:49