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西餐上菜程序有哪些要求?

西餐上菜程序有哪些要求?

小吃(冷盘)开席前15分钟将小吃摆好,并根据不同菜品放好刀或勺,硬
块、片菜肴放叉子,软菜、汤、汁菜肴放勺。当客人将小吃刀叉拼起来时,表
示已吃好,这时可连同吃盘一起撤下。

汤类;汤的上法一般有两种:一是把汤分盛在汤盘里,底下放垫盘,送给每个
客人;另一种是将汤盘(垫底盘)放在客人面前,由服务员托着汤到每个客人
面前去请让,由客人酌情自取。当客人将汤勺竖放时即以表示吃完,可以撤餐
具。

热菜:上热菜有两种形式:一是将长盘放在餐台上由客人自取;另一种是由服
务员托长盘到每个客人面前去让菜。

让菜(分菜)按主次、顺序进行。
点心:最后一道热菜将吃完时上点心。这时除点心叉、果刀、茶勺外,其余餐
具都要撤下。

水果:在用过点心后,将桌面餐具、菜盘全部撤下,即可上水果。
红茶、咖啡:一般是先把牛奶、糖罐摆在中间而后上咖啡或红茶。

来源:承德盛华大酒店      时间:2013-10-14 16:32:16